制作開(kāi)胃菜離不了豆瓣醬?，F(xiàn)在炒菜都愛(ài)加入一茶匙的豆瓣醬來(lái)提味，一是色美二是味美三它真是超開(kāi)胃口。還有呢這豆瓣真是好百搭得。炒時(shí)蔬拌面條做鹵菜都是可以呢，今天先用它來(lái)做一個(gè)干燒版的豆瓣蔥香蝦，喜歡的可以走一個(gè)哦。

　　這里要用到的豆瓣醬是潼南露曬豆瓣醬，色美的不要不要，味當(dāng)然也是贊的不行哦。將豆瓣入菜，想要它的味兒更加的濃郁，那就只有先炒一下醬，鍋里加油，下姜，再將豆瓣下鍋，晃動(dòng)著鏟勺，然后小火炒出豆瓣的香味，一般在炒豆瓣的時(shí)候廚房里都是會(huì)飄著它的鮮美味。記住哦火千萬(wàn)不要大，大了易糊影響口感。

　　炒好了醬，再就是將蝦下鍋了，先大火炒拌，再轉(zhuǎn)中小火收汁，收汁的時(shí)候要注意不要等干了才關(guān)火，那樣子的話肯定會(huì)糊，要鍋里還有少許許的湯汁，這個(gè)時(shí)候就可能關(guān)火，然后拌炒蝦讓這點(diǎn)湯汁均勻掛在蝦上，這樣子蝦色美味也贊。

　　備料：鮮蝦一份，香蔥一份

　　做法：

　　一：備好所用食材，將蝦去蝦線再用鹽水過(guò)洗備用，鍋里加入下姜爆香。

　　二：再將蝦下鍋，炒至透紅，加入半湯勺的清水及少許的醬油提味，微要收汁時(shí)將蔥花加入即可。